Author: Admin View: Post Time: 2019 / 05 / 26 18:42:39
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蓝天火龙果烘干机制作火龙果片步骤:
1、选择新鲜无病变的八成半熟(尚有硬度)的肉质红色的火龙果果实，进行清洗，去皮，将火龙果横切成厚度为0.6-1cm的片。
2、火龙果片护色及硬化。浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成比例的溶液，将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间，取出进入下一道工序。
3、火龙果烫漂。火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10S，然后在90-100摄氏底的水中热烫3-5分钟，然后在自来水中进行漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂的残液为准。
4、火龙果若不施以适当的处理，痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食盐在合适的温度下处理一段时间以去除脱痒喉味。真空渗糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入质量分数0.3%的柠檬酸和水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后浸糖1-3小时。
5、使用火龙果烘干机进行烘烤，将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，推进火龙果烘干设备内，烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。
火龙果烘干机工艺参数的设定。设置好火龙果烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高，果脯的色泽与口咸越差。其中以55-75摄氏度的温度烘烤16-20小时的效果很好。在烘烤时，火龙果花烘干设备内的两个通道注意物料平衡，使火龙果片受热均匀。
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