核桃烘干工艺

  核桃，人们常食用的以胡桃、羌桃为主。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性温，主入肾、肺、大肠经，有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便之益。

 

 

  核桃是一种很营养的果实，可以把它算作水果一类，它可以保护心脏机能，所以是很多老年人喜欢食用的。其实核桃的好处有很多，并不仅仅限于老年人吃，青年、中年人吃了一样有很多的好处。

 

 

  【1】核桃仁烘干制作流程

   去青皮→漂洗晾晒→取仁→香味液浸泡→烘干冷却→加糖衣→包装。

  【2】核桃烘干参考工艺

   第一阶段——及时入仓排湿（35－40℃→12－15小时）

脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度35－40℃，烘烤时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

 

 

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   第二阶段——定色初烤（50℃-55℃→12小时）

   排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃-55℃，烘烤时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。

 

   第三阶段——文火干仁（30℃-35℃→16小时）

   定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30℃-35℃，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。

 

 

   干仁阶段结束即可弃火，并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖，保温数小时，促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀。

  【3】核桃热泵烘干性能优势

   1、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

 

 

   2、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

   3、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，加上储能系统工程、24小时连续干燥作业。

 

 

  【4】加糖衣

    在夹层锅中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，视全部溶解后，加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，搅拌均匀。出锅后继续在60――80℃温度下烤干。

 

 

   【5】包装

     在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。