辣椒烘干机烘干方案

   再也没有比辣椒更挑动人味蕾的美物了。辣椒可以说是让食物腐朽为神奇的佐料，普通得不能再普通的五花肉片，加辣椒爆炒，就成为使人干下三大碗饭的农家小炒肉。清蒸淡然无味的鱼头，假如佐如辣椒末，则成为名动天下的剁椒鱼头，成为湘菜馆的镇店之选。将辣椒烘干，成为干辣椒，则是另外一种Style的神奇佐料。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

   干辣椒的主产区为四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。随着我国环保监管的日趋严格，使用蒸汽锅炉加工辣椒干已经慢慢被淘汰，本文介绍一种基于空气能热泵技术的辣椒烘干机。

   辣椒干的烘干时间一般为18小时左右(部分辣椒需要踩堆发汗及二次复烘，此时烘干时间会较长)，辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。分段干燥使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。用辣椒烘干机烘干辣椒，辣椒烘干成本，一斤干货平均2毛钱（按照一度电7角）。不同量不同品种的辣椒，烘干时间也略有不同。野山椒小米椒朝天椒魔鬼椒黑胡椒白胡椒花椒等各类长短椒及调味椒，均适合使用辣椒烘干机来加工。

   辣椒烘干机优势：

   1、热泵加热房：本产品采用空气能热泵加热方式，1度的电能可产生的热量相当于正常条件下4-8度的电能产生的热量，大大降低生产成本，同时具有正常条件下使用电能的一切优点。

   2、冷凝除湿：为了最大限度的利用了热能，避免排湿时将大量热量排放出去，本品采用冷凝排湿系统代替风口、排湿口进行除湿，湿空气在风机的吸引下从除湿机进口进入，先与蒸发器接触，进行热交换，由于蒸发器的温度低于空气的温度，所以在冷却空气的过程中，空气含的水分被冷凝出来，从下部的接水盘排出，空气再流经冷凝器吸热是温度升高于进蒸发器的空气空气温度，使相对湿度大大的降低。

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   3、大规模集成电路和数字型温度传感器：测试精度高，速度快，性能稳定，使用方便。内置人工调节工艺及自动烘烤工艺，可对不同要求的物料可进行温湿度监测及报警提醒。

   4、保温和分风设计：采用100mm聚苯彩钢夹心板作为保温箱体使烘烤设备内的物料受外界影响较小，温度保持均衡，保温效果好，而变级变速风机及分风装置使分风更均匀。

   5、提质增效：采用热泵温湿自控干燥房干燥出来的物料，外型美观，质地均匀，优等品率大大提高。

   下面简要介绍热泵辣椒烘干机的几点注意事项。

   辣椒的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一至，一般20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。

   踩堆发汗：即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。

   二次复烘：由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般为７５％一８５％。用４０—６０℃热风干燥，起初相对温度低于７０％，５小时后相对湿度降到５２％以下，１２小时后，相对湿度就全部低于４０％。

   包装前的回潮：辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。

   辣椒干质量控制的关键在水分，一般正常情况，干辣椒的水分含量在14%左右，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。现测量辣椒的水分含量多采用烘干法，目前所使用最为广泛的为卤素快速水分测定仪法，其操作简便，测试速度快等特点，被广泛使用在水分检测领域。