竹笋片烘干工艺

   竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

   中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

   随着人们生活水平不断提高，对于广大吃货群体对干竹笋需求也越来越大，竹笋的加工干燥市场广阔。现在我和大家分享下鲜竹笋加工干燥工艺及竹笋烘干机的使用窍门。

   第一步：挖竹笋

   到竹林里挖竹笋。选笋开挖准则：选择地面凸起开裂的的地方并延着凸起外围开挖，避免破坏竹笋。还没冒出地面的竹笋鲜嫩，已冒出地面的竹笋老，纤维多不要挖。

   第二步：去皮

   新鲜竹笋切掉老根去皮，清洗干净后放进蒸煮锅里蒸煮，蒸煮后捞出过冷然后用压片机进行压片脱水。

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   第三步：烘干

   压制好的片状竹笋装入物料车托盘，进入烘干房进行烘干。

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   竹笋的含水量较高，建议从30摄氏度开始，慢慢升温进行烘干，约20-30个小时就可以完成一个生产批次，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

   注意事项

   竹笋烘干前应预热约两小时，预热温度设置为45℃，预热结束后再慢慢升温到60℃左右。

   温升到45℃时，开始排湿6小时，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。

   温升到55℃时，烘干定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共5-6小时。

   温升到60℃时，烘房相对湿度保持在35%，共约10-12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。

   温升到65℃时，烘房相对湿度保持在15%，约8-10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。