猪肉烘干工艺

   选料

   选猪后腿搜肉为加工原料，洗净污物，切成块状，将葱、姜、丁香粉、八角、陈皮、桂皮装入布袋内，制成香料袋，扎紧袋口待煮。

   切割

   捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。

   锅内按每千克猪肉加水1.2千克加入适量的水，加入香袋和硝酸钠及安息香酸钠，与肉共煮沸30-40分钟，待肉块出完血沫为止。

   煮制

   锅内按每千克猪肉加水1.2千克加入适量的水，加入香袋和硝酸钠及安息香酸钠，与肉共煮沸30-40分钟，待肉块出完血沫为止。

   炒制

   锅上火，倒入肉块，精盐炒制20-30分钟，加入白糖，再炒制20-30分钟，加入白酒、酱油，炒到汤干即可出锅。

   烘制

   将出锅的肉块，置于不锈钢网盘中或吊挂于烘烤推车上，然后推进烘房内烘烤，温度为45-60℃，烘烤时间为3-4小时，即为猪肉干。

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   将烘干后的肉块用食品盒包装，即为成品。