土豆片烘干工艺

   1.马铃薯加工成干片的工艺流程

   原料选择→清洗→去皮→烫漂→切分→浸硫→铺盘→烘干→包装→成品

   2.操作要点

   (1) 原料选择：应选择块茎大，圆形或椭圆形，无病害，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质含量高的马铃暮块茎作原料。用于干制的原料不宜久贮，否则糖分高，制品褐变严重。

   (2) 清洗、去皮：马铃薯倒人清水洗净泥沙等杂质，然后磨擦或人工去皮，再漂洗一次。

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土豆片烘干工艺（怎么烘干土豆片不发黑）——点击播放

   (3) 烫漂：在95～100℃热水中烫漂10～20分钟，捞出沥干。

   (4) 切分：根据需要，可切成条块、薄片或方块。一般方块为lcm见方。

   (5) 浸硫：切分后的马铃薯用0.3～1.0％亚硫酸盐溶液处理2～3分钟，立即捞出。

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   (6) 烘干：将处理好的马铃薯丁或薄片摊放烘盘上，厚度10～20ｍｍ，置于骐成全智能化烘干房中，温度为65～70℃。干燥后期温度勿超过65℃，完成干燥需要5～8小时。含水量降低到7％以下，即已完成干燥过程。

   (7) 包装：将干燥好的马铃薯干装迸塑料薄膜食品袋，抽真空后封口。

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