山药烘干机烘干工艺讲解

山药烘干机烘干工艺讲解：

人类所需的18种氨基酸中，山药中就含有16种，适当食用山药能健脾益胃，对眼睛的保健、糖尿病消渴、预防心脏病及癌症等有一定的帮助，六位地黄丸中的药方就有一味属山药。因干燥是山药(淮山)加工中一道极为重要的工序，同时也是耗能最多的一个阶段，本文分享热泵山药烘干机的烘干诀窍，帮助各合作社在节能的条件下大批量制作优质干山药片。

一、山药烘干的升温阶段

将淮山去皮后切成厚薄均匀，大小一致的淮山片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一定的间隙。将车架推进烘干房。烘干设备内置多种干燥工艺模式，利用空气能原理，在干燥过程中根据物料不同的特性，智能控制温度、湿度、风量和风速。启动山药烘干机，开始向箱内送热风，慢慢将箱内温度加热至50℃，加热30分钟至1.5小时，湿度升高，才开始少量除湿。

二、恒速干燥排潮阶段

1、高湿低温阶段：温度小于50℃，范围为40-50摄氏度，避免高温高湿造成山药颜色的变化。观察山药表面水汽变化，淮山片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外，随时除湿，这段时间应在3-3.5小时。

2、中湿中温阶段：温度上升，但应低于60℃，范围为50-60℃，此段适当换新风除湿，根据湿气多少合理调整。随着温度继续升高，淮山片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。

三、降速定型阶段（即高温低湿阶段）

随着温度的升高，水汽的排出，淮山片的湿度越来越低，此阶段温度为60-70℃，前期不宜超过70℃，后期不宜超过75℃，直至将淮山片干燥至含水率约10%，这段时间控制在5-7小时。这样烘制完成的干山药片用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀，纹理清晰，完整饱满，食用时，口感香甜，滑糯细腻。

对于空气能烘干设备来说，山药属于典型的根茎类的物料，这类农产品如葛根、红薯、土豆、天麻等等是有别于花叶类物料的烘干技术。在烘干的技术过程中，要注意平衡的脱水收身，以让山药片均匀的干燥，达到理想的外观品相和口感品质，有效的保留药性成份。热泵技术干燥优质山药、淮山片，就这么简单，您掌握了吗？